КОНДИТЕРСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

ТРИМОЛИН

В сладкой кондитерской выпечке используются разные ингредиенты. При этом, наличие сахара и его разновидностей обязательно. Известные виды - глюкоза, патока, сахарный песок и пудра, тростниковый, ванильный, кленовый сахар и другие.

Тримолин представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах, получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы, тем самым относится к категории инвертированного сахара. На вкус такой вид сахара значительно слаще обыкновенного сахара. Его используют как стабилизатор и улучшитель при изготовлении различных кондитерских изделий: круассанов и булочек, тортов и пирожных, кремов и ганаша, мороженого и сорбетов.

Основные преимущества использования тримолина: 
🔹 он не кристаллизуется,
🔹 сохраняет мягкость, влажность, воздушность и аромат кондитерских изделий
🔹 улучшает структуру теста
🔹 продлевает срок годности
🔹 предотвращает образование льда в замороженных десертах
🔹 сохраняет помадки и конфеты гладкими и блестящими
🔹 защищает изделия от потрескивания.

По своей консистенции напоминает мед. Часто в выпечке заменяют один продукт другим, это возможно и на вкусе это сильно не отразится. Однако, структурность конечного кондитерского изделия после выпечки будет другой.