КОНДИТЕРСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

ТРИМОЛИН

В сладкой кондитерской выпечке используются разные ингредиенты. При этом наличие сахара и его разновидностей обязательно. Известные виды- глюкоза, патока, сахарный песок и пудра, тростниковый, ванильный, кленовый сахар, изомальт в качестве декора.

Сегодня в рубрике #словарькондитера рассмотрим необычный ингредиент.

Тримолин - это инвертированный сахар, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы. Представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах. На вкус инвертный сахар значительно слаще обыкновенного сахара.

Его используют как стабилизатор и улучшитель при изготовлении различных кондитерских изделий: круассанов и булочек, тортов и пирожных, кремов и ганаша, мороженого и сорбетов.

Основные преимущества использования тримолина:

🔅 он не кристаллизуется,
🔅 сохраняет мягкость, влажность, воздушность и аромат кондитерских изделий
🔅 улучшает структуру теста,
🔅 продлевает срок годности изделия,
🔅 предотвращает образование льда в замороженных десертах,
🔅 сохраняет помадки и конфеты гладкими и блестящими,
🔅 защищает изделия от потрескивания.

По своей консистенции напоминает мед. Часто в выпечке заменяют один продукт другим, это возможно и на вкусе это сильно не отразится. Однако, структурность конечного кондитерского изделия после выпечки будет другой.