КОНДИТЕРСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

КРАСИТЕЛИ


В кондитерском деле часто используются различные пищевые красители.

По виду бывают сухие, жидкие, гелиевые, кандурины, фломастеры, спреи и т.д. А по химическому составу жирорастворимые и водорастворимые.

Жирорастворимые нужны для работы с массой, содержащей жир в качестве связывающего компонента. Ими окрашивается шоколад, велюр, крема для тортов и т е, что связано с маслом.

Водорастворимые используются когда в окрашиваемом продукте присутствует вода.

Производителей очень много. Известные марки следующие:

✳️ AmeriColor - это очень популярные в профессиональном кондитерском мире красители. Цветовая палитра насчитывает более 70 цветов. Все красители очень концентрированы, поэтому для яркой окраски их нужно совсем чуть-чуть. Он отлично вмешивается в любую текстуру, от него не свернется крем, не будет комков.

✳️ Кондипро - цвета более натуральные. Они выпускаются в виде порошка, который нужно растворять в жидкостях перед применением. Ещё у этой фирмы есть пищевой блеск - это съедобные декоративные блестки. С их помощью можно заставить торт или любое другое изделие кондитеров переливаться разными оттенками и блестеть.

✳️ CakeCraft - это гелевые красители. Из-за пастообразного состояния нужен очень маленький расход для интенствного окрашивания, достаточно 1 шарика для получения нужного цвета. Подходит для мастики, прекрасно окрашивает айсинг, тесто, марципан.

✳️ TopDecor - готовый к употреблению концентрированный пищевой гелевый краситель, предназначенный для придания окраски различным жидкостям кремам (масляному, белковому, заварному), муссам, желе, мармеладам, джемам, мороженому, взбитым сливкам, тестам, сахарной мастики. Рекомендуемая дозировка при использовании 2-3 капли (1-1,5 грамма) на 100 грамм продукта.

Помимо пищевых красителей кондитеры используют натуральные продукты:

🍰 белый цвет - сахарная пудра, помадка, сметана, сливки, молоко,
🍰 желтый цвет- шафран, цедра лимона, морковь.
🍰 коричневый цвет- кофейный настой, чайная заварка.
🍰 зеленый цвет-шпинат.
🍰 красный цвет- сок малины, клюквы, клубники, вишни, свеклы, варенья.
🍰 оранжевый цвет- сок апельсина, цедра мандарина.