СОВРЕМЕННЫЙ КОНДИТЕР

МИКРИО

ИНГРЕДИЕНТЫ
Микрио
  • выпускается в сухом порошковом виде,
  •  является растительным продуктом,
  •  можно использовать также при выпечке кондитерских изделий и жарки,
  •  в нем не содержится холестерин,
  •  присутствует низкое соотношение жира и калорий,
  •  облегчает процесс темперирования.

Цель темперирования шоколада –это предварительная кристаллизация какао-масла в шоколаде. Данный процесс связан с рабочей температурой шоколада. Для этого шоколад первоначально растапливают, после охлаждают и снова приводят его в стабильное состояние.

Когда шоколад темперируется таким способом основной целью является возможность запустить цепную реакцию, чтобы прийти к бета - форме какао-масла, содержащегося в шоколаде. Именно это способствует проявлению сияния и твердости шоколада.

Необходимое количество для запуска этой реакции 1% Микрио от массы темперируемого шоколада. 

На видео процесс приготовления шоколадных конфет "Фисташковый трюфель" с применением какао-масла Микрио.


Желающие пройти онлайн-обучение по работе с шоколадом добро пожаловать к нам в школу на онлайн-курс "Шоколадное мастерство".