31 января 2019, Алматы
Мастер-класс «Десертная линейка для ресторана «Шаттык»
Программа мастер-класса
«Обучение персонала зала торжеств «Шаттык»
Алматы, 31 января 2019
с 10:00 до 17:00
Алматы, 31 января 2019
с 10:00 до 17:00
- Пирожное «Вупи пай»
- Пирожное «Красный бархат»
- Яблочный штрудель
- Кекс банановый / творожный
- Капкейки шоколадные
- Капкейки ванильные
- Пахлава с безе
- Киш с сёмгой, броколи и черри (2 вида — круглый и ролл)
- Киш с копчёной грудкой, шпинатом и брынзой (2 вида — круглый и ролл)
- Пирожное «Пари Брест»
Закажите звонок
Укажите, пожалуйста, ваши данные
Станьте членом Клуба Успешных Кондитеров (COOK)
Укажите, пожалуйста, ваши данные
Закажите звонок
Укажите, пожалуйста, ваши данные
Закажите звонок
Укажите, пожалуйста, ваши данные
Кекс банановый
520 грамм сахарного песка
250 грамм несоленого сливочного масла
440 грамм бананового пюре (или нежирного творога)
260 грамм яиц
500 грамм пшеничной муки
20 грамм разрыхлителя
10 грамм ванильного экстракта
Вес 2 кг
В миксере насадкой венчик взбить сахарный песок с мягким маслом. Ввести банановое пюре, пробить блендером, добавить ванильный экстракт и яйца. В отдельную чашу просеять муку с разрыхлителем и соединить массы. Хорошо перемешать.
Лист прямоугольной формы размером 45х50 см застелить пергаментом или положить силиконовый коврик. Распределить массу по всему листу ровным слоем. Выпекать при температуре 170-180 С ~ 30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке и посыпать сверху сахарной пудрой.
Также в этом рецепте можно банановое пюре заменить нежирным творогом, предварительно пробив блендером до однородного состояния.
250 грамм несоленого сливочного масла
440 грамм бананового пюре (или нежирного творога)
260 грамм яиц
500 грамм пшеничной муки
20 грамм разрыхлителя
10 грамм ванильного экстракта
Вес 2 кг
В миксере насадкой венчик взбить сахарный песок с мягким маслом. Ввести банановое пюре, пробить блендером, добавить ванильный экстракт и яйца. В отдельную чашу просеять муку с разрыхлителем и соединить массы. Хорошо перемешать.
Лист прямоугольной формы размером 45х50 см застелить пергаментом или положить силиконовый коврик. Распределить массу по всему листу ровным слоем. Выпекать при температуре 170-180 С ~ 30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке и посыпать сверху сахарной пудрой.
Также в этом рецепте можно банановое пюре заменить нежирным творогом, предварительно пробив блендером до однородного состояния.
Пахлава с безе
320 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
100 грамм сливочного масла
100 грамм яиц
150 грамм сметаны (20%)
70 грамм белка
5 грамм мелкой соли
220 грамм сахарного песка
300 грамм грецких орехов
5 грамм корицы
5 грамм ванилин
100 грамм меда
20 грамм желтка
20-30 шт половинок грецких орехов
Вес ~ 1,5 кг.
В чаше смешать "сухие ингредиенты", добавить сливочное масло и перетереть в крошку. Ввести "жидкие ингредиенты" комнатной температуры и замесить тесто. Если оно мягкое, то ставим тесто в холодильник. Нужно разделить на 3 части: один больше, другой меньший и третий средний. Средний слой выпекать при t=180 С в течении 10 минут.
Отдельно белки взбить с солью и сахаром. Смешать с остальными ингредиентами.
В форму выложить раскатанное тесто большего размера, распределить половинку начинки, сверху положить испеченный средний корж, покрыть сверху второй половинкой начинки и закрыть третьим тестом. Нарезать на ромбики и смазать желтком.
Выпекать собранную пахлаву при t=180 С в течении 30 минут. После на каждый ромбик положить по половинке грецкого ореха.
10 грамм разрыхлителя
100 грамм сливочного масла
100 грамм яиц
150 грамм сметаны (20%)
70 грамм белка
5 грамм мелкой соли
220 грамм сахарного песка
300 грамм грецких орехов
5 грамм корицы
5 грамм ванилин
100 грамм меда
20 грамм желтка
20-30 шт половинок грецких орехов
Вес ~ 1,5 кг.
В чаше смешать "сухие ингредиенты", добавить сливочное масло и перетереть в крошку. Ввести "жидкие ингредиенты" комнатной температуры и замесить тесто. Если оно мягкое, то ставим тесто в холодильник. Нужно разделить на 3 части: один больше, другой меньший и третий средний. Средний слой выпекать при t=180 С в течении 10 минут.
Отдельно белки взбить с солью и сахаром. Смешать с остальными ингредиентами.
В форму выложить раскатанное тесто большего размера, распределить половинку начинки, сверху положить испеченный средний корж, покрыть сверху второй половинкой начинки и закрыть третьим тестом. Нарезать на ромбики и смазать желтком.
Выпекать собранную пахлаву при t=180 С в течении 30 минут. После на каждый ромбик положить по половинке грецкого ореха.
Блинчики
Яйца- 200 гр.
Сахар-песок- 120 гр.
Кефир (1%)- 1 литр
Мука пшеничная- 640 гр.
Вода (кипяток) - 500 гр.
Сода пищевая- 10 гр.
Масло подсолнечное-200 гр.
Масло сливочное-100 гр (для смазки).
⠀
В чаше соединить яйца с сахаром, немного взбить миксером и чередуя влить кефир и посыпать мукой. Постоянно перемешивая полностью соединить в единую массу.
⠀
В отдельном мерном стакане налить горячую кипяченую воду и насыпать соду. Перемешать тщательно и постепенно влить в кефирную массу. Добавить подсолнечное масло и пробить блендером.
⠀
У вас получится однородное тесто с мелкими пузырьками. Выпекаем на сковороде с толстым дном. Предварительно сильно накаливаем и смазываем первый раз подсолнечным маслом.
Выливаем по одному половнику и распределяем не толстым слоем на сковороде. Выпекаем до золотистого цвета одну сторону и переворачиваем на вторую.
⠀
Складываем на блюдо наши блинчики, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Подавать блины желательно горячими с джемом, сметаной или с медом, или с мясным фаршем.
Сахар-песок- 120 гр.
Кефир (1%)- 1 литр
Мука пшеничная- 640 гр.
Вода (кипяток) - 500 гр.
Сода пищевая- 10 гр.
Масло подсолнечное-200 гр.
Масло сливочное-100 гр (для смазки).
⠀
В чаше соединить яйца с сахаром, немного взбить миксером и чередуя влить кефир и посыпать мукой. Постоянно перемешивая полностью соединить в единую массу.
⠀
В отдельном мерном стакане налить горячую кипяченую воду и насыпать соду. Перемешать тщательно и постепенно влить в кефирную массу. Добавить подсолнечное масло и пробить блендером.
⠀
У вас получится однородное тесто с мелкими пузырьками. Выпекаем на сковороде с толстым дном. Предварительно сильно накаливаем и смазываем первый раз подсолнечным маслом.
Выливаем по одному половнику и распределяем не толстым слоем на сковороде. Выпекаем до золотистого цвета одну сторону и переворачиваем на вторую.
⠀
Складываем на блюдо наши блинчики, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Подавать блины желательно горячими с джемом, сметаной или с медом, или с мясным фаршем.
Печенье «Овсяное»
220 грамм коричневого сахара
220 грамм несоленого сливочного масла
110 грамм яиц
180 грамм геркулесовых хлопьев (среднего размера)
220 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
10 грамм молотой корицы
15 грамм черного изюма
15 грамм ассорти орехов
Вес 1 кг
В миксере насадкой лопатка перемешать масло с сахаром до пышной массы. Ввести яйца и геркулесовые хлопья.
В отдельную чашу просеять муку, разрыхлитель и корицу. Смешать массы и добавить измельченный изюм и орехи. Перемешать. Выложить на пленку в виде колбаски и заморозить.
Сформировать шарики по 25 гр, придавить слегка вилкой. Выпекать при температуре 180 С ~ 15-20 минут.
220 грамм несоленого сливочного масла
110 грамм яиц
180 грамм геркулесовых хлопьев (среднего размера)
220 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
10 грамм молотой корицы
15 грамм черного изюма
15 грамм ассорти орехов
Вес 1 кг
В миксере насадкой лопатка перемешать масло с сахаром до пышной массы. Ввести яйца и геркулесовые хлопья.
В отдельную чашу просеять муку, разрыхлитель и корицу. Смешать массы и добавить измельченный изюм и орехи. Перемешать. Выложить на пленку в виде колбаски и заморозить.
Сформировать шарики по 25 гр, придавить слегка вилкой. Выпекать при температуре 180 С ~ 15-20 минут.
Печенье «Кунжутное»
125 грамм несоленого сливочного масла
250 грамм тростникового сахара
105 грамм яиц
10 грамм экстракта ванили
10 грамм лимонного сока
150 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
10 грамм соли
330 грамм семян кунжута
Вес 1 кг
В миксере насадкой лопатка взбить в белую пену несоленое сливочное масло с тростниковым сахаром, ввести яйцо, экстракт ванили и лимонный сок, продолжая взбивать 30 секунд. После, добавить пшеничную муку, разрыхлитель и соль, продолжая взбивать на низкой скорости миксера. В конце, добавить обжаренные семена кунжута.
На силиконовый коврик по 1 чайной ложке выкладываем печенье в шахматном порядке (примерно по 15 грамм). Они немного растекутся при выпечке.
Выпекать при температуре 180 C ~ 8-15 минут, при необходимости в процессе выпечки можно переворачивать.
250 грамм тростникового сахара
105 грамм яиц
10 грамм экстракта ванили
10 грамм лимонного сока
150 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
10 грамм соли
330 грамм семян кунжута
Вес 1 кг
В миксере насадкой лопатка взбить в белую пену несоленое сливочное масло с тростниковым сахаром, ввести яйцо, экстракт ванили и лимонный сок, продолжая взбивать 30 секунд. После, добавить пшеничную муку, разрыхлитель и соль, продолжая взбивать на низкой скорости миксера. В конце, добавить обжаренные семена кунжута.
На силиконовый коврик по 1 чайной ложке выкладываем печенье в шахматном порядке (примерно по 15 грамм). Они немного растекутся при выпечке.
Выпекать при температуре 180 C ~ 8-15 минут, при необходимости в процессе выпечки можно переворачивать.
Печенье «Лимонный мадлен»
235 грамм яиц
285 грамм сахарной пудры
235 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
235 грамм несоленого сливочного масла
1 лимон (цедра)
Вес 1 кг
В миксере насадкой венчик взбить яйца с сахарной пудрой до белого цвета 5 минут. В отдельную чашу добавить сухие ингредиенты — пшеничную муку, разрыхлитель и смешать с несоленым сливочным маслом и цедрой лимона. Соединить обе смеси, перемешать до однородной консистенции, тесто получится густым, после чего поставить в холодильник на ночь.
Специальные кондитерские силиконовые формы для печенья залить тестом на 2/3. Выпекать при температуре 220 С ~ 10-15 минут. После выпечки снять с формы, иначе прилипнут, и оставить остывать на решетке.
285 грамм сахарной пудры
235 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
235 грамм несоленого сливочного масла
1 лимон (цедра)
Вес 1 кг
В миксере насадкой венчик взбить яйца с сахарной пудрой до белого цвета 5 минут. В отдельную чашу добавить сухие ингредиенты — пшеничную муку, разрыхлитель и смешать с несоленым сливочным маслом и цедрой лимона. Соединить обе смеси, перемешать до однородной консистенции, тесто получится густым, после чего поставить в холодильник на ночь.
Специальные кондитерские силиконовые формы для печенья залить тестом на 2/3. Выпекать при температуре 220 С ~ 10-15 минут. После выпечки снять с формы, иначе прилипнут, и оставить остывать на решетке.
Пирожное "Анна Павлова"
Для меренги понадобятся следующие ингредиенты:
205 грамм белка
320 грамм сахарного песка
5 грамм кукурузного крахмала
Для лимонного керда понадобятся следующие ингредиенты:
75 грамм сахарного песка
110 грамм лимонного сока
5 грамм цедры лимона
75 грамм желтка
150 грамм сливочного масла
Для крема маскарпоне понадобятся следующие ингредиенты:
260 грамм сливок (33%)
125 грамм сахарной пудры
255 грамм маскарпоне
Для декора понадобятся следующие ингредиенты:
200 грамм клубники (любых ягод)
3-4 пучка листьев мяты
Вес 1,500 гр. (20-30 штук в зависимости от размера десерта)
Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков. В чаше смешать сахар с крахмалом. Продолжая взбивать белки постепенно вводим сахар с крахмалом по 1 ч.л. и взбиваем до твердых пиков. Выкладываем мини коржи с бортиками и выпекаем при t=110 С – 1 час в режиме конвекция, после снизить температуру до 90 и выпекать еще 20-30 мин.
Для приготовления лимонного керда нужно смешать в чаше сахар с соком, цедрой и желтком. Оставить на 30 минут, помешивая каждые 5-7 мин, на водяной бане варить до загустения, после снять с огня. Вбить холодное масло, сделать контакт и поставить в холод. После взбить миксером до плотного крема.
Для приготовления крема нужно сливки взбить с пудрой на низкой скорости, после увеличить скорость, и взбить до плотных пиков. Маскарпоне размять, вводить аккуратно в массу, сделать контакт и поставить в холод.
Внутрь коржа выложить керд и отсадить крем из кондитерского мешка, используя насадку "открытая звезда". Сверху положить ягоды и листья мяты.
Приятного аппетита!
205 грамм белка
320 грамм сахарного песка
5 грамм кукурузного крахмала
Для лимонного керда понадобятся следующие ингредиенты:
75 грамм сахарного песка
110 грамм лимонного сока
5 грамм цедры лимона
75 грамм желтка
150 грамм сливочного масла
Для крема маскарпоне понадобятся следующие ингредиенты:
260 грамм сливок (33%)
125 грамм сахарной пудры
255 грамм маскарпоне
Для декора понадобятся следующие ингредиенты:
200 грамм клубники (любых ягод)
3-4 пучка листьев мяты
Вес 1,500 гр. (20-30 штук в зависимости от размера десерта)
Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков. В чаше смешать сахар с крахмалом. Продолжая взбивать белки постепенно вводим сахар с крахмалом по 1 ч.л. и взбиваем до твердых пиков. Выкладываем мини коржи с бортиками и выпекаем при t=110 С – 1 час в режиме конвекция, после снизить температуру до 90 и выпекать еще 20-30 мин.
Для приготовления лимонного керда нужно смешать в чаше сахар с соком, цедрой и желтком. Оставить на 30 минут, помешивая каждые 5-7 мин, на водяной бане варить до загустения, после снять с огня. Вбить холодное масло, сделать контакт и поставить в холод. После взбить миксером до плотного крема.
Для приготовления крема нужно сливки взбить с пудрой на низкой скорости, после увеличить скорость, и взбить до плотных пиков. Маскарпоне размять, вводить аккуратно в массу, сделать контакт и поставить в холод.
Внутрь коржа выложить керд и отсадить крем из кондитерского мешка, используя насадку "открытая звезда". Сверху положить ягоды и листья мяты.
Приятного аппетита!
Печенье «Апельсиновый мадлен»
235 грамм яиц
285 грамм сахарной пудры
235 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
225 грамм несоленого сливочного масла
10 грамм цедры апельсина
Вес 1 кг. (70 шт. печенья)
В миксере насадкой венчик взбить яйца с сахарной пудрой до белого цвета. В отдельную чашу добавить сухие ингредиенты - пшеничную муку, разрыхлитель, цедру и смешать с маслом. Соединить обе смеси, перемешать до однородной консистенции, поставить в холодильник на охлаждение.
Специальные кондитерские силиконовые формы для печенья залить тестом на 2/3. Выпекать при температуре 180 С ~ 10-15 минут. После выпечки снять с формы и оставить остывать на решетке.
285 грамм сахарной пудры
235 грамм пшеничной муки
10 грамм разрыхлителя
225 грамм несоленого сливочного масла
10 грамм цедры апельсина
Вес 1 кг. (70 шт. печенья)
В миксере насадкой венчик взбить яйца с сахарной пудрой до белого цвета. В отдельную чашу добавить сухие ингредиенты - пшеничную муку, разрыхлитель, цедру и смешать с маслом. Соединить обе смеси, перемешать до однородной консистенции, поставить в холодильник на охлаждение.
Специальные кондитерские силиконовые формы для печенья залить тестом на 2/3. Выпекать при температуре 180 С ~ 10-15 минут. После выпечки снять с формы и оставить остывать на решетке.
Профитроли со сливочным кремом
Для заварного теста понадобятся следующие ингредиенты:
100 грамм молока
150 грамм воды
3 грамма соли
75 грамм несоленого сливочного масла
150 грамм пшеничной муки
120 грамм яиц
25 грамм белка
Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:
100 грамм несоленого сливочного масла
100 грамм сгущенки (8,5%)
Для шоколадной глазури понадобятся следующие ингредиенты:
100 грамм белого шоколада
30 грамм сливок (33%)
20 грамм миндальной стружки
Вес ~ 1 кг (порядка 40-50 штук среднего размера).
В сотейнике нагреть молоко, воду, соль и масло, на среднем огне довести до закипания. Как появятся пузыри, добавить муку, варить массу 3-5 минут постоянно помешивая. Снять с огня, остудить и переложить в чашу миксера. Насадкой лопатка перемешивать тесто и ввести яйца и яичный белок по одному. Переложить в кондитерский мешок, установить насадку "звезда" и отсадить профитроли диаметром 5 см. Выпекать подготовленные заготовки при t 190-200 С ~ 15 минут, после при t 170-180 С - 10 минут.
Взбить мягкое масло со сгущенным молоком миксером до плотной устойчивой массы. Переложить в кондитерский мешок, установить насадку "трубочка" и заполнить полость внутри профитролей кремом.
В чаше соединить белый шоколад и сливки, прогреть в микроволновке и перемешать, обмакнуть профитроли верхушкой и оставить застывать. Сверху можно посыпать миндальной стружкой.
100 грамм молока
150 грамм воды
3 грамма соли
75 грамм несоленого сливочного масла
150 грамм пшеничной муки
120 грамм яиц
25 грамм белка
Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:
100 грамм несоленого сливочного масла
100 грамм сгущенки (8,5%)
Для шоколадной глазури понадобятся следующие ингредиенты:
100 грамм белого шоколада
30 грамм сливок (33%)
20 грамм миндальной стружки
Вес ~ 1 кг (порядка 40-50 штук среднего размера).
В сотейнике нагреть молоко, воду, соль и масло, на среднем огне довести до закипания. Как появятся пузыри, добавить муку, варить массу 3-5 минут постоянно помешивая. Снять с огня, остудить и переложить в чашу миксера. Насадкой лопатка перемешивать тесто и ввести яйца и яичный белок по одному. Переложить в кондитерский мешок, установить насадку "звезда" и отсадить профитроли диаметром 5 см. Выпекать подготовленные заготовки при t 190-200 С ~ 15 минут, после при t 170-180 С - 10 минут.
Взбить мягкое масло со сгущенным молоком миксером до плотной устойчивой массы. Переложить в кондитерский мешок, установить насадку "трубочка" и заполнить полость внутри профитролей кремом.
В чаше соединить белый шоколад и сливки, прогреть в микроволновке и перемешать, обмакнуть профитроли верхушкой и оставить застывать. Сверху можно посыпать миндальной стружкой.
Пончики "Donats"
185 грамм пшеничной муки (1)
15 грамм сухих дрожжей
160 грамм воды
375 грамм пшеничной муки (2)
200 грамм яиц
5 грамм соли
95 грамм сахарного песка
35 грамм несоленого сливочного масла
250 грамм вареной сгущенки
30 грамм молоко (3,2 %)
Вес 1,300 гр (40 штук)
В чаше миксера насадкой крюк соединить муку (1), дрожжи, воду замесить тесто в течение 2 минут до липкой массы. Накрыть чашу полотенцем, оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Отдельно соединить муку (2), яйца, соль, сахар и добавить в первую массу, продолжая замес в течение 8 минут. Добавить растопленное масло и месить еще 2 минуты. После накрыть снова полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Раскатать пласт толщиной 1 см, вырезать 30 кругов в середине с дырочкой, оставить на столе под полотенцем на 15 минут для расстойки. Жарить в подсолнечном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для глазури нужно нагреть молоко и соединить со сгущенкой. Перемешать до однородности. Покрыть пончики, обмакнув каждую в глазурь. Посыпать сверху кокосовой или миндальной стружкой, медовыми или вафельными крошками, разноцветной посыпкой на усмотрение.
15 грамм сухих дрожжей
160 грамм воды
375 грамм пшеничной муки (2)
200 грамм яиц
5 грамм соли
95 грамм сахарного песка
35 грамм несоленого сливочного масла
250 грамм вареной сгущенки
30 грамм молоко (3,2 %)
Вес 1,300 гр (40 штук)
В чаше миксера насадкой крюк соединить муку (1), дрожжи, воду замесить тесто в течение 2 минут до липкой массы. Накрыть чашу полотенцем, оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Отдельно соединить муку (2), яйца, соль, сахар и добавить в первую массу, продолжая замес в течение 8 минут. Добавить растопленное масло и месить еще 2 минуты. После накрыть снова полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Раскатать пласт толщиной 1 см, вырезать 30 кругов в середине с дырочкой, оставить на столе под полотенцем на 15 минут для расстойки. Жарить в подсолнечном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Для глазури нужно нагреть молоко и соединить со сгущенкой. Перемешать до однородности. Покрыть пончики, обмакнув каждую в глазурь. Посыпать сверху кокосовой или миндальной стружкой, медовыми или вафельными крошками, разноцветной посыпкой на усмотрение.
Берлинеры
10 грамм сухих дрожжей
20 грамм сахарного песка (1)
40 грамм пшеничной муки (1)
300 грамм воды
40 грамм желтка
45 грамм сахарного песка (2)
60 грамм белка
5 грамм соли
50 грамм сливочного масла
500 грамм пшеничной муки (2)
300 грамм клубничного или вишневого джема
500 грамм растительного масла
50 грамм сахарной пудры
В чаше соединить сухие дрожжи с сахарным песком (1) и пшеничной мукой (1), развести в теплой воде, нагретое до температуры 37 С, и поставить в теплое место на 15 минут для поднятия.
В чаше венчиком растереть яичные желтки с сахарным песком (2). Отдельно в миксере насадкой лопатка взбить яичные белки с солью до "твердых пиков" и соединить с растопленным и немного охлажденным сливочным маслом и желтково-сахарной смесью, добавить дрожжевую массу и пшеничную муку (2). Замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа на расстойку.
Раскатать пласт толщиной в 1 см, вырезать круги диаметром 10 см и переложить на пищевую бумагу для дальнейшей расстойки в течении 20 минут. После, на сильном огне, в растительном масле обжарить каждую с двух сторон до золотистого цвета. Остудить на решетке и дать стечь излишкам масла. Кондитерской насадкой "маленькая трубочка" заполнить каждый пончик клубничным или вишневым джемом.
Перед подачей остывший берлинер посыпать сахарной пудрой.
20 грамм сахарного песка (1)
40 грамм пшеничной муки (1)
300 грамм воды
40 грамм желтка
45 грамм сахарного песка (2)
60 грамм белка
5 грамм соли
50 грамм сливочного масла
500 грамм пшеничной муки (2)
300 грамм клубничного или вишневого джема
500 грамм растительного масла
50 грамм сахарной пудры
В чаше соединить сухие дрожжи с сахарным песком (1) и пшеничной мукой (1), развести в теплой воде, нагретое до температуры 37 С, и поставить в теплое место на 15 минут для поднятия.
В чаше венчиком растереть яичные желтки с сахарным песком (2). Отдельно в миксере насадкой лопатка взбить яичные белки с солью до "твердых пиков" и соединить с растопленным и немного охлажденным сливочным маслом и желтково-сахарной смесью, добавить дрожжевую массу и пшеничную муку (2). Замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа на расстойку.
Раскатать пласт толщиной в 1 см, вырезать круги диаметром 10 см и переложить на пищевую бумагу для дальнейшей расстойки в течении 20 минут. После, на сильном огне, в растительном масле обжарить каждую с двух сторон до золотистого цвета. Остудить на решетке и дать стечь излишкам масла. Кондитерской насадкой "маленькая трубочка" заполнить каждый пончик клубничным или вишневым джемом.
Перед подачей остывший берлинер посыпать сахарной пудрой.
Имбирное печенье
150 грамм сливочного масла
80 грамм коричневого сахара
60 грамм яйцо
200 грамм меда
5 грамм молотой корицы
5 молотого имбиря
5 грамм мускатного ореха
5 грамм черного молотого перца
5 грамм соды
485 грамм муки
Вес 1 кг.
В чаше смешать несоленое сливочное масло комнатной температуры с коричневым сахаром, добавить яйцо и мед. Все перемешать. Добавить остальные ингредиенты по очереди и замесить мягкое тесто.
Формируем пласт, обворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на час. После достаем из холодильника пласт теста, раскатываем толщиной 5 см, вырезаем металлической формой печенье разного вида и размера. Работать с тестом нужно максимально быстро, стараться его не нагревать, чтобы оно не треснуло при выпечке.
Выпекать при t= 170 С ~ 12-15 минут. Остудить на решетке. Посыпать сверху сахарной пудрой.
80 грамм коричневого сахара
60 грамм яйцо
200 грамм меда
5 грамм молотой корицы
5 молотого имбиря
5 грамм мускатного ореха
5 грамм черного молотого перца
5 грамм соды
485 грамм муки
Вес 1 кг.
В чаше смешать несоленое сливочное масло комнатной температуры с коричневым сахаром, добавить яйцо и мед. Все перемешать. Добавить остальные ингредиенты по очереди и замесить мягкое тесто.
Формируем пласт, обворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на час. После достаем из холодильника пласт теста, раскатываем толщиной 5 см, вырезаем металлической формой печенье разного вида и размера. Работать с тестом нужно максимально быстро, стараться его не нагревать, чтобы оно не треснуло при выпечке.
Выпекать при t= 170 С ~ 12-15 минут. Остудить на решетке. Посыпать сверху сахарной пудрой.
Булочки "Синнабон"
Для дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:
15 грамм сухих дрожжей
5 грамм сахарного песка
250 грамм молока
350 грамм пшеничной муки
50 грамм сахарного песка
5 грамм соли
10 грамм мускатного ореха
10 грамм ванильного сахара
50 грамм несоленого сливочного масла
20 грамм желтка
10 грамм растительного масла
Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:
100 грамм несоленого сливочного масла
50 грамм сахарного песка
50 грамм коричневого сахара
30 грамм молотой корицы
Для сливочной глазури понадобятся следующие ингредиенты:
200 грамм сливочного сыра
100 грамм несоленого сливочного масла
240 грамм сахарной пудры
5 грамм молотой корицы
Вес 1,550 гр.
В чаше соединить сухие дрожжи с сахарным песком, влить молоко, нагретое до температуры 40 С и поставить в теплое место на 15 минут для поднятия.
В чаше соединить сухие ингредиенты с яичным желтком. Перемешать до однородной консистенции, добавить молочно-дрожжевую смесь и замесить мягкое тесто. Ввести растопленное сливочное масло. После положить в чашу, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на расстойку на 30-40 минут.
Раскатать прямоугольный пласт толщиной в 1 см и сверху выложить начинку с корицей, выравнивая поверхность. Для приготовления начинки нужно растопить сливочное масло с двумя видами сахара и добавить молотую корицу. Все хорошо перемешать.
Подготовленный пласт теста с начинкой завернуть в рулет, расположив шов снизу, и нарезать на одинаковые кусочки. В металлическую форму выложить все заготовки серединой вверх. Накрыть полотенцем и дать подняться при комнатной t=1 час. Выпекать при температуре 180 С ~ 30-35 минут. Остудить на решетке и обильно покрыть сливочной глазурью.
Для приготовления сливочной глазури в миксере взбить сливочный сыр с сливочным маслом комнатной температуры, добавить сахарную пудру и щепотку молотой корицы. Глазурь получается нежной светло-кремового цвета.
Готовые булочки с корицей после покрытия сливочной глазури положить в холодильник на 15 минут.
15 грамм сухих дрожжей
5 грамм сахарного песка
250 грамм молока
350 грамм пшеничной муки
50 грамм сахарного песка
5 грамм соли
10 грамм мускатного ореха
10 грамм ванильного сахара
50 грамм несоленого сливочного масла
20 грамм желтка
10 грамм растительного масла
Для начинки понадобятся следующие ингредиенты:
100 грамм несоленого сливочного масла
50 грамм сахарного песка
50 грамм коричневого сахара
30 грамм молотой корицы
Для сливочной глазури понадобятся следующие ингредиенты:
200 грамм сливочного сыра
100 грамм несоленого сливочного масла
240 грамм сахарной пудры
5 грамм молотой корицы
Вес 1,550 гр.
В чаше соединить сухие дрожжи с сахарным песком, влить молоко, нагретое до температуры 40 С и поставить в теплое место на 15 минут для поднятия.
В чаше соединить сухие ингредиенты с яичным желтком. Перемешать до однородной консистенции, добавить молочно-дрожжевую смесь и замесить мягкое тесто. Ввести растопленное сливочное масло. После положить в чашу, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на расстойку на 30-40 минут.
Раскатать прямоугольный пласт толщиной в 1 см и сверху выложить начинку с корицей, выравнивая поверхность. Для приготовления начинки нужно растопить сливочное масло с двумя видами сахара и добавить молотую корицу. Все хорошо перемешать.
Подготовленный пласт теста с начинкой завернуть в рулет, расположив шов снизу, и нарезать на одинаковые кусочки. В металлическую форму выложить все заготовки серединой вверх. Накрыть полотенцем и дать подняться при комнатной t=1 час. Выпекать при температуре 180 С ~ 30-35 минут. Остудить на решетке и обильно покрыть сливочной глазурью.
Для приготовления сливочной глазури в миксере взбить сливочный сыр с сливочным маслом комнатной температуры, добавить сахарную пудру и щепотку молотой корицы. Глазурь получается нежной светло-кремового цвета.
Готовые булочки с корицей после покрытия сливочной глазури положить в холодильник на 15 минут.
Бельгийские вафли
255 грамм пшеничной муки
60 грамм сахарного песка
2 грамма соли
200 грамм несоленого сливочного масла
80 грамм молока
160 грамм желтка
240 грамм белка
3 грамма соли
Вес 1 кг (16 штук)
В чаше смешать "сухие ингредиенты" – пшеничную муку, сахарный песок, соль и добавить растопленное масло с молоком. Ввести желтки и перемешать. Белки взбить с солью в крепкую пену и добавить в желтковую массу. Легкими движениями снизу-вверх перемешать до однородной консистенции.
В специальную силиконовую форму для вафлей налить тесто, распределить по форме, не заполняя края полностью. Выпекать при t =170 С ~ 35 минут.
Подавать готовые вафли с шариком мороженого, кусочками клубники, листьями мяты или с шоколадным сиропом.
60 грамм сахарного песка
2 грамма соли
200 грамм несоленого сливочного масла
80 грамм молока
160 грамм желтка
240 грамм белка
3 грамма соли
Вес 1 кг (16 штук)
В чаше смешать "сухие ингредиенты" – пшеничную муку, сахарный песок, соль и добавить растопленное масло с молоком. Ввести желтки и перемешать. Белки взбить с солью в крепкую пену и добавить в желтковую массу. Легкими движениями снизу-вверх перемешать до однородной консистенции.
В специальную силиконовую форму для вафлей налить тесто, распределить по форме, не заполняя края полностью. Выпекать при t =170 С ~ 35 минут.
Подавать готовые вафли с шариком мороженого, кусочками клубники, листьями мяты или с шоколадным сиропом.
Пирог «Ягодный»
Для теста:
100 грамм яичных желтков
200 грамм сахарного песка
270 грамм несоленого сливочного масла
5 грамм соли
100 грамм фундучной муки
300 грамм муки
150 грамм сметаны или йогурт без добавок
5 грамм разрыхлителя
Для ягодного флана:
195 грамм ежевики или смородины
150 грамм яиц
90 грамм йогурта
70 грамм миндальной муки
20 грамм кукурузного крахмала
15 грамм муки
90 грамм сахарного песка
60 грамм малинового ликера
Вес 1,8 кг
В миксере перемешать масло с сахаром. Постепенно добавить желтки, йогурт и фундучную муку. В просеянную муку добавить соль и разрыхлитель и добавить в первую массу. Перемешать и поставить в холодильник. В форму 22 см выложить тесто и выпекать при t=170 С – 35 минут.
Для приготовления флана пюре ягод довести до кипения и вылить на остальные ингредиенты. Заварить на огне и снять с огня. В конце добавить ликер. После распределить внутри пирога. Поставить в холодильник на стабилизацию.
100 грамм яичных желтков
200 грамм сахарного песка
270 грамм несоленого сливочного масла
5 грамм соли
100 грамм фундучной муки
300 грамм муки
150 грамм сметаны или йогурт без добавок
5 грамм разрыхлителя
Для ягодного флана:
195 грамм ежевики или смородины
150 грамм яиц
90 грамм йогурта
70 грамм миндальной муки
20 грамм кукурузного крахмала
15 грамм муки
90 грамм сахарного песка
60 грамм малинового ликера
Вес 1,8 кг
В миксере перемешать масло с сахаром. Постепенно добавить желтки, йогурт и фундучную муку. В просеянную муку добавить соль и разрыхлитель и добавить в первую массу. Перемешать и поставить в холодильник. В форму 22 см выложить тесто и выпекать при t=170 С – 35 минут.
Для приготовления флана пюре ягод довести до кипения и вылить на остальные ингредиенты. Заварить на огне и снять с огня. В конце добавить ликер. После распределить внутри пирога. Поставить в холодильник на стабилизацию.
Пряники с помадкой
40 грамм желтка
30 грамм белка
15 грамм меда
160 грамм сахарного песка
350 грамм кефира
45 грамм растительного масла
10 грамм соды
400 грамм пшеничной муки
30 грамм белка
45 грамм сахарного песка
Вес 1 кг
В миксере насадкой лопатка перемешать яичные желтки и белки с медом и сахарным песком. Добавить кефир и растительное масло, а также сухие ингредиенты – пшеничную муку и соду. Все тщательно перемешать. Замесить мягкое тесто.
Формируем пласт, оборачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на час. После достаем из холодильника пласт теста, раскатываем толщиной 5 см, вырезаем металлической формой пряники разного вида и размера. Работать с тестом нужно максимально быстро, стараться его не нагревать, чтобы оно не треснуло при выпечке.
Для приготовления помадки в чаше венчиком взбить яичные белки с сахарным песком до «средних пиков».
Выпекать при температуре 180 С ~ 25 минут. Остудить на решетке и сверху нанести помадку. Пряники после нанесения помадки снова поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 С ~ 10 минут. Пряники получаются мягкими внутри и с корочкой сверху.
30 грамм белка
15 грамм меда
160 грамм сахарного песка
350 грамм кефира
45 грамм растительного масла
10 грамм соды
400 грамм пшеничной муки
30 грамм белка
45 грамм сахарного песка
Вес 1 кг
В миксере насадкой лопатка перемешать яичные желтки и белки с медом и сахарным песком. Добавить кефир и растительное масло, а также сухие ингредиенты – пшеничную муку и соду. Все тщательно перемешать. Замесить мягкое тесто.
Формируем пласт, оборачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на час. После достаем из холодильника пласт теста, раскатываем толщиной 5 см, вырезаем металлической формой пряники разного вида и размера. Работать с тестом нужно максимально быстро, стараться его не нагревать, чтобы оно не треснуло при выпечке.
Для приготовления помадки в чаше венчиком взбить яичные белки с сахарным песком до «средних пиков».
Выпекать при температуре 180 С ~ 25 минут. Остудить на решетке и сверху нанести помадку. Пряники после нанесения помадки снова поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 С ~ 10 минут. Пряники получаются мягкими внутри и с корочкой сверху.
Миндально-фундучное пралине
300 грамм миндаля
300 грамм фундука
100 грамм воды
400 грамм сахара
Вес 1кг
Орехи нагреть в духовке до 120 C, орехи должны быть горячими. В сотейнике на среднем огне довести до кипения сахарный сироп, варим мешая до t=116 C и после добавляем орехи в горячий сироп.
Сахар полностью окутает орехи. Варим до полного повторного растворения сахара и карамелизации. Масса приобретет коричневый цвет.
Массу выложить на пергамент, смазанный растительным маслом, выравнивая края не толстым слоем. Остужаем и в блендере измельчаем до состояния пасты. Кладем в контейнер и храним в холодильнике.
300 грамм фундука
100 грамм воды
400 грамм сахара
Вес 1кг
Орехи нагреть в духовке до 120 C, орехи должны быть горячими. В сотейнике на среднем огне довести до кипения сахарный сироп, варим мешая до t=116 C и после добавляем орехи в горячий сироп.
Сахар полностью окутает орехи. Варим до полного повторного растворения сахара и карамелизации. Масса приобретет коричневый цвет.
Массу выложить на пергамент, смазанный растительным маслом, выравнивая края не толстым слоем. Остужаем и в блендере измельчаем до состояния пасты. Кладем в контейнер и храним в холодильнике.
Мармелад "Апельсиновый"
750 гр. апельсин
180 гр. глюкозы
825 гр. сахарного песка
18 гр. пектина
3 гр. лимонной кислоты
3 мл. воды
⠀
1. В сотейнике прогреть мякоть и сок апельсина без прожилок и глюкозу, добавить сахарный песок и пектин. Варить, помешивая, на среднем огне до полного растворения и смягчения 10-15 минут.
2. Снять с огня, измельчить блендером в пюре, снова кипятить в сотейнике массу до температуры 110°С ~ 30-35 минут пока не выпарится вода и не получится масса фруктового теста "Pate de fruit".
3. После, ввести предварительно растворенную в воде лимонную кислоту и тщательно все перемешать. В рамку-квадрат на пищевую пленку выложить массу, предварительно бока смазав подсолнечным маслом. Поверхность разровнять и поставить в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.
4. Готовый мармелад снять с рамки, разрезать на квадратики нужного размера, обвалять в сахаре.
180 гр. глюкозы
825 гр. сахарного песка
18 гр. пектина
3 гр. лимонной кислоты
3 мл. воды
⠀
1. В сотейнике прогреть мякоть и сок апельсина без прожилок и глюкозу, добавить сахарный песок и пектин. Варить, помешивая, на среднем огне до полного растворения и смягчения 10-15 минут.
2. Снять с огня, измельчить блендером в пюре, снова кипятить в сотейнике массу до температуры 110°С ~ 30-35 минут пока не выпарится вода и не получится масса фруктового теста "Pate de fruit".
3. После, ввести предварительно растворенную в воде лимонную кислоту и тщательно все перемешать. В рамку-квадрат на пищевую пленку выложить массу, предварительно бока смазав подсолнечным маслом. Поверхность разровнять и поставить в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.
4. Готовый мармелад снять с рамки, разрезать на квадратики нужного размера, обвалять в сахаре.
Пирог «Пряная шарлотка»
780 грамм зеленых яблок
375 грамм несладкого йогурта
155 грамм яиц
220 грамм коричневого сахара
100 грамм растительного масла
5 грамм ванильной эссенции
Цедра 1 лимона
340 грамм пшеничной муки
15 грамм разрыхлителя
5 грамм соды
5 грамм соли
Вес 2 кг
В миксере насадкой венчик взбить несладкий йогурт без добавок, яйца, коричневый сахар, растительное масло, цедру лимона и ванильную эссенцию. Добавляем сухие ингредиенты: пшеничную муку, разрыхлитель, соду и соль. Долго не перемешиваем во избежание усадки при выпекании.
Лист прямоугольной формы размером 45х50 см застелить пергаментом или положить силиконовый коврик. Тесто выкладываем в форму, выравниваем поверхность и выкладываем яблоки, нарезанные тонкими дольками. При желании, можно яблоки нарезать небольшими кубиками, предварительно отчистив их от кожуры. Смешать с корицей и мускатным орехом. Распределить равномерно половину начинки в середине теста, вторую часть выложить сверху.
Выпекать яблочный пирог при температуре 180 С ~30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке и посыпать сверху сахарной пудрой.
375 грамм несладкого йогурта
155 грамм яиц
220 грамм коричневого сахара
100 грамм растительного масла
5 грамм ванильной эссенции
Цедра 1 лимона
340 грамм пшеничной муки
15 грамм разрыхлителя
5 грамм соды
5 грамм соли
Вес 2 кг
В миксере насадкой венчик взбить несладкий йогурт без добавок, яйца, коричневый сахар, растительное масло, цедру лимона и ванильную эссенцию. Добавляем сухие ингредиенты: пшеничную муку, разрыхлитель, соду и соль. Долго не перемешиваем во избежание усадки при выпекании.
Лист прямоугольной формы размером 45х50 см застелить пергаментом или положить силиконовый коврик. Тесто выкладываем в форму, выравниваем поверхность и выкладываем яблоки, нарезанные тонкими дольками. При желании, можно яблоки нарезать небольшими кубиками, предварительно отчистив их от кожуры. Смешать с корицей и мускатным орехом. Распределить равномерно половину начинки в середине теста, вторую часть выложить сверху.
Выпекать яблочный пирог при температуре 180 С ~30-35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить на решетке и посыпать сверху сахарной пудрой.
Печенье «Шоколадная колбаска»
500 грамм топленого печенья
45 грамм какао-порошка
100 грамм грецких орехов
275 грамм несоленого сливочного масла
80 грамм сахарного песка
Вес 1 кг
В блендере измельчить половину печенья в мелкую крошку и вторую половину в среднюю. Переложить в чашу и добавить грецкий орех с какао-порошком.
Отдельно растопить масло с сахаром до полного растворения крупинок сахара и влить в сухие ингредиенты. Тщательно перемешать до однородной массы. Выложить на заранее подготовленную пищевую пленку в длину, завернуть плотно в виде колбаски. Размер и толщину колбаски формировать на свое усмотрение. Поставить в холодильник на 1 час до полного охлаждения.
Перед подачей снять пищевую пленку и нарезать на кружки толщиной 2 мм в виде колбаски. Печенье получается шоколадного цвета со светлыми вкраплениями от не до конца измельченного печенья.
45 грамм какао-порошка
100 грамм грецких орехов
275 грамм несоленого сливочного масла
80 грамм сахарного песка
Вес 1 кг
В блендере измельчить половину печенья в мелкую крошку и вторую половину в среднюю. Переложить в чашу и добавить грецкий орех с какао-порошком.
Отдельно растопить масло с сахаром до полного растворения крупинок сахара и влить в сухие ингредиенты. Тщательно перемешать до однородной массы. Выложить на заранее подготовленную пищевую пленку в длину, завернуть плотно в виде колбаски. Размер и толщину колбаски формировать на свое усмотрение. Поставить в холодильник на 1 час до полного охлаждения.
Перед подачей снять пищевую пленку и нарезать на кружки толщиной 2 мм в виде колбаски. Печенье получается шоколадного цвета со светлыми вкраплениями от не до конца измельченного печенья.
Шоколадно-ореховая паста
75 грамм яиц
360 грамм сахарного песка
30 грамм какао-порошка
60 грамм пшеничной муки
5 грамм ванилина
100 грамм фундука
60 грамм арахиса
10 грамм несоленого сливочного масла
300 грамм молока
Вес 1 кг
В чаше венчиком взбить яйца с сахарным песком, добавить сухие ингредиенты, такие как какао-порошок, пшеничную муку, ванилин, а также предварительно обжаренный и измельченный фундук, арахис и растопленное несоленое сливочное масло. Все перемешать, переложить в сотейник, налить молока, поставить на медленный огонь и варить, тщательно мешая, до загустения. Масса станет однородной и тягучей.
Разливаем в предварительно подготовленные стерилизованные баночки, закрыть крышкой, поставить в холодильник для охлаждения и стабилизации на пару часов.
Готовая шоколадная паста получается с насыщенным вкусом орехов.
360 грамм сахарного песка
30 грамм какао-порошка
60 грамм пшеничной муки
5 грамм ванилина
100 грамм фундука
60 грамм арахиса
10 грамм несоленого сливочного масла
300 грамм молока
Вес 1 кг
В чаше венчиком взбить яйца с сахарным песком, добавить сухие ингредиенты, такие как какао-порошок, пшеничную муку, ванилин, а также предварительно обжаренный и измельченный фундук, арахис и растопленное несоленое сливочное масло. Все перемешать, переложить в сотейник, налить молока, поставить на медленный огонь и варить, тщательно мешая, до загустения. Масса станет однородной и тягучей.
Разливаем в предварительно подготовленные стерилизованные баночки, закрыть крышкой, поставить в холодильник для охлаждения и стабилизации на пару часов.
Готовая шоколадная паста получается с насыщенным вкусом орехов.
Шоколадная паста
40 грамм меда
155 грамм сметаны
155 грамм сгущенки (8%)
1 стручок ванили
580 грамм молочного шоколада
70 грамм несоленого сливочного масла
Вес 1 кг
В сотейнике довести до кипения мед, сметану, сгущенку со стручком ванили. После залить молочный шоколад сверху и перемешивая довести до полного растворения. Добавить несоленое сливочное масло и снова перемешать пока масса станет однородной. Разливаем в предварительно подготовленные стерилизованные баночки, закрыть крышкой, поставить в холодильник для охлаждения и стабилизации на пару часов.
Готовая шоколадная паста получается молочного цвета.
155 грамм сметаны
155 грамм сгущенки (8%)
1 стручок ванили
580 грамм молочного шоколада
70 грамм несоленого сливочного масла
Вес 1 кг
В сотейнике довести до кипения мед, сметану, сгущенку со стручком ванили. После залить молочный шоколад сверху и перемешивая довести до полного растворения. Добавить несоленое сливочное масло и снова перемешать пока масса станет однородной. Разливаем в предварительно подготовленные стерилизованные баночки, закрыть крышкой, поставить в холодильник для охлаждения и стабилизации на пару часов.
Готовая шоколадная паста получается молочного цвета.
Шоколадное печенье «Валентинка»
185 грамм яиц
240 грамм сахарного песка
370 грамм темного шоколада (54%)
40 грамм несоленого сливочного масла
75 грамм пшеничной муки
80 грамм кокосовой стружки/фундук/миндальная мука
10 грамм разрыхлителя
Вес 1 кг
В миксере насадкой лопатка взбить яйца с сахарным песком до пышной пены, ввести растопленный темный шоколад с несоленым сливочным маслом, после добавить пшеничную муку, разрыхлитель и на выбор жаренную кокосовую стружку (обжаренный молотый фундук или миндальную муку). Все перемешать, тесто получается мягким.
Формируем пласт, обворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 10 минут. После достаем из холодильника, раскатываем пласт толщиной в 2 см, снова ставим на 10 минут в морозильник, чтобы схватился. После вырезать формы в виде сердечек и выпекать при температуре 180 С ~ 15 минут.
240 грамм сахарного песка
370 грамм темного шоколада (54%)
40 грамм несоленого сливочного масла
75 грамм пшеничной муки
80 грамм кокосовой стружки/фундук/миндальная мука
10 грамм разрыхлителя
Вес 1 кг
В миксере насадкой лопатка взбить яйца с сахарным песком до пышной пены, ввести растопленный темный шоколад с несоленым сливочным маслом, после добавить пшеничную муку, разрыхлитель и на выбор жаренную кокосовую стружку (обжаренный молотый фундук или миндальную муку). Все перемешать, тесто получается мягким.
Формируем пласт, обворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 10 минут. После достаем из холодильника, раскатываем пласт толщиной в 2 см, снова ставим на 10 минут в морозильник, чтобы схватился. После вырезать формы в виде сердечек и выпекать при температуре 180 С ~ 15 минут.
Шоколадный фондан
275 грамм яиц
205 грамм сахарного песка
175 грамм темного шоколада (72%)
175 грамм несоленого сливочного масла
170 грамм пшеничной муки
Вес 1 кг
В чаше венчиком взбить яйца с сахарным песком до небольшого увеличения в объеме. В смесь ввести предварительно растопленный в микроволновой печи и охлажденный до комнатной температуры темный шоколад с несоленым сливочным маслом. Аккуратно добавить просеянную пшеничную муку и все перемешать до однородной консистенции. Тесто получается жидким.
Силиконовые или керамические формы смазать растительным маслом. Понадобится примерно 9-10 форм по 120 грамм. Заполнить формы тестом на 2/3 части общего объема. Выпекать при температуре 180 С ~ 7-8 минут.
Готовый шоколадный фондан плотный снаружи и мягкий внутри. После выпечки, достать формы и перевернуть на блюдо. Подавать с шариком мороженого.
205 грамм сахарного песка
175 грамм темного шоколада (72%)
175 грамм несоленого сливочного масла
170 грамм пшеничной муки
Вес 1 кг
В чаше венчиком взбить яйца с сахарным песком до небольшого увеличения в объеме. В смесь ввести предварительно растопленный в микроволновой печи и охлажденный до комнатной температуры темный шоколад с несоленым сливочным маслом. Аккуратно добавить просеянную пшеничную муку и все перемешать до однородной консистенции. Тесто получается жидким.
Силиконовые или керамические формы смазать растительным маслом. Понадобится примерно 9-10 форм по 120 грамм. Заполнить формы тестом на 2/3 части общего объема. Выпекать при температуре 180 С ~ 7-8 минут.
Готовый шоколадный фондан плотный снаружи и мягкий внутри. После выпечки, достать формы и перевернуть на блюдо. Подавать с шариком мороженого.
Баурсаки банкетные
330 мл молока
70 грамм яйц (или 2 средних)
10 грамм соли
25 грамм сахарного песка
10 грамм сухих дрожжей
15 грамм сметаны
30 грамм растительного масла
10 грамм несоленого сливочного масла
500 грамм пшеничной муки
Для приготовления дрожжевого теста без опары нужно соединить все ингредиенты (молоко обязательно должно быть теплым) и замесить эластичное мягкое тесто. Поставить в теплое место и дать подняться два раза в объёме. Круглой вырезкой сформировать баурсаки и обжарить в раскаленном растительном масле.
Выложить обжаренные баурсаки на бумажную салфетку, дать пропитаться излишкам масла и выложить на блюдо. Подается с чаем по-казахски, жентом и тары.
70 грамм яйц (или 2 средних)
10 грамм соли
25 грамм сахарного песка
10 грамм сухих дрожжей
15 грамм сметаны
30 грамм растительного масла
10 грамм несоленого сливочного масла
500 грамм пшеничной муки
Для приготовления дрожжевого теста без опары нужно соединить все ингредиенты (молоко обязательно должно быть теплым) и замесить эластичное мягкое тесто. Поставить в теплое место и дать подняться два раза в объёме. Круглой вырезкой сформировать баурсаки и обжарить в раскаленном растительном масле.
Выложить обжаренные баурсаки на бумажную салфетку, дать пропитаться излишкам масла и выложить на блюдо. Подается с чаем по-казахски, жентом и тары.
Плов "Узбекский" с салатом "Ачик -чучук"
50 грамм подсолнечного масла
60 грамм ассорти приправ
750 грамм говядины
450 грамм моркови свежей
750 грамм бульона
500 грамм риса сорта "Лазер"
Соль, перец - по вкусу
1 пучок кинзы (по желанию)
1 пучок укропа (по желанию)
Вес ~ 2 кг
В казане раскаливаем подсолнечное масло. Как только масса накалится кладем морковь и
лук, нарезанные соломкой, а также ассорти приправ и чеснок. Перемешиваем и обжариваем со всех сторон до коричнево-золотистого цвета пока вода не выпарится полностью. Мясо нарезаем кусочками и кладем в зирвак.
Обжариваем несколько минут и заливаем бульоном. Тушим массу в зирваке в течении часа или полтора. После добавляем предварительно промытый несколько раз и замоченный рис, перемешиваем на один раз. В нескольких местах делаем проколы сверху вниз. При необходимости кладем соль и перец. Бульон должен покрывать рис.
Ставим на несколько минут на сильный огонь, как только масса схватится нужно уменьшить огонь на минимальный и готовить плов еще в течении 15-25 минут. Рис должен быть мягким, лишняя вода должна выпариться.
Под крышкой проложить бумажное полотенце или обычное кухонное полотенце для того, чтобы лишняя влага впиталась в нее.
Перекладываем на большое блюдо – таба и посыпаем сверху рубленной зеленью. Подаем
горячим вместе с салатом "Ачик -чучук".
Для приготовления салата крупные помидоры и лук нарезаем соломкой, добавляем соль и мелко нарезанную зелень мяты и кинзы.
60 грамм ассорти приправ
750 грамм говядины
450 грамм моркови свежей
750 грамм бульона
500 грамм риса сорта "Лазер"
Соль, перец - по вкусу
1 пучок кинзы (по желанию)
1 пучок укропа (по желанию)
Вес ~ 2 кг
В казане раскаливаем подсолнечное масло. Как только масса накалится кладем морковь и
лук, нарезанные соломкой, а также ассорти приправ и чеснок. Перемешиваем и обжариваем со всех сторон до коричнево-золотистого цвета пока вода не выпарится полностью. Мясо нарезаем кусочками и кладем в зирвак.
Обжариваем несколько минут и заливаем бульоном. Тушим массу в зирваке в течении часа или полтора. После добавляем предварительно промытый несколько раз и замоченный рис, перемешиваем на один раз. В нескольких местах делаем проколы сверху вниз. При необходимости кладем соль и перец. Бульон должен покрывать рис.
Ставим на несколько минут на сильный огонь, как только масса схватится нужно уменьшить огонь на минимальный и готовить плов еще в течении 15-25 минут. Рис должен быть мягким, лишняя вода должна выпариться.
Под крышкой проложить бумажное полотенце или обычное кухонное полотенце для того, чтобы лишняя влага впиталась в нее.
Перекладываем на большое блюдо – таба и посыпаем сверху рубленной зеленью. Подаем
горячим вместе с салатом "Ачик -чучук".
Для приготовления салата крупные помидоры и лук нарезаем соломкой, добавляем соль и мелко нарезанную зелень мяты и кинзы.
Жент
1 кг. муки талкан
500 грамм печенье топлёное
200 грамм сахарного песка
600 грамм сливочного масла
500 грамм сгущёное молоко
100 грамм грецкий орех
100 грамм сухофруктов (на усмотрение)
В чаше комбайна перемешать все ингредиенты до однородной массы. Добавить измельченные орехи и сухофрукты (по желанию). Выложить в формы и поставить в холодильник для стабилизации и охлаждения. Вынуть из формы и переложить на блюдо.
500 грамм печенье топлёное
200 грамм сахарного песка
600 грамм сливочного масла
500 грамм сгущёное молоко
100 грамм грецкий орех
100 грамм сухофруктов (на усмотрение)
В чаше комбайна перемешать все ингредиенты до однородной массы. Добавить измельченные орехи и сухофрукты (по желанию). Выложить в формы и поставить в холодильник для стабилизации и охлаждения. Вынуть из формы и переложить на блюдо.
Венский пирог
200 грамм сливочного масла
200 грамм сахарного песка
100 грамм яиц
10 грамм ванилина
10 грамм разрыхлителя
480 грамм пшеничной муки
200 грамм сливового джема
Вес: 1,2 кг.
В миксере растереть сливочное масло комнатной температуры с сахарным песком, добавить яйца и "сухие ингредиенты": просеянная пшеничная мука с ванилином и разрыхлителем. Замесить не крутое тесто.
Формируем два пласта, обворачиваем в пищевую пленку и кладем один пласт в холодильник на час, а второй пласт в морозильник. После достаем первый пласт из холодильника, раскатываем тесто толщиной в 1 см, вырезаем круг диаметром 20 см, выкладываем внутри металлической формы-круга, срезая верх борта, который выступает. Внутри не тонким слоем выкладываем сливовый джем и на него натираем на терке второй пласт теста из морозильника. Выпекаем при температуре 180 С ~ 30-40 минут до готовности.
Готовый венский пирог со сливовым джемом с золотистой хрустящей корочкой сверху и изумительным ароматом слив.
200 грамм сахарного песка
100 грамм яиц
10 грамм ванилина
10 грамм разрыхлителя
480 грамм пшеничной муки
200 грамм сливового джема
Вес: 1,2 кг.
В миксере растереть сливочное масло комнатной температуры с сахарным песком, добавить яйца и "сухие ингредиенты": просеянная пшеничная мука с ванилином и разрыхлителем. Замесить не крутое тесто.
Формируем два пласта, обворачиваем в пищевую пленку и кладем один пласт в холодильник на час, а второй пласт в морозильник. После достаем первый пласт из холодильника, раскатываем тесто толщиной в 1 см, вырезаем круг диаметром 20 см, выкладываем внутри металлической формы-круга, срезая верх борта, который выступает. Внутри не тонким слоем выкладываем сливовый джем и на него натираем на терке второй пласт теста из морозильника. Выпекаем при температуре 180 С ~ 30-40 минут до готовности.
Готовый венский пирог со сливовым джемом с золотистой хрустящей корочкой сверху и изумительным ароматом слив.
Вкусный чемоданчик
При обучении или для выпечки дома вы можете приобрести все необходимые ингредиенты из списка, либо выбрать только интересующие вас товары. Я соберу посылку исходя из ваших пожеланий и отправлю удобным для вас способом.
- Силиконовые лопатки
- Шпатель металлический
- Металлические чаши
- Термометр погружной
- Термометр инфракрасный
- Кондитерские мешки
- Насадки
- Венчик
- Пленка пищевая
- Пленка ацетатная
- Пергамент
- Мерные стаканы
- Пищевой кандурин
- Пищевые блёстки
- Водорастворимые пищевые краски
- Жирорастворимые пищевые краски
- Силиконовые коврики
- Силиконовые формы для выпечки
- Металлические рамки (д 22 и 26 см)
- Подложки
- Коробки для торта (для упаковки)
- Ленты атласные
- Поликарбонатные формы для капсульных конфет
- Формы плиток для шоколада
- Бумажные капсулы
- Коробки для шоколада (для упаковки)